12月21日的食譜~~ 陳清海-茴香草莓蛋糕 材料: 巧克力蛋糕: 低筋麵粉35克  奶油80克  蛋4個  糖40克  苦甜巧克力150克 茴香草莓醬: 茴香酒15克  糖30克  草莓150克 做法: 1. 取一個容 房屋買賣器,先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化,再離火繼續拌至完全融化後,加入蛋黃和低筋麵粉〈先不攪拌〉成為巧克力麵糊備用 2. 另取 關鍵字廣告一個容器,先倒入蛋白打至起泡,再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性發泡,再分2次舀出加入巧克力麵糊裡,以抹刀由下往上攪拌均勻 3. 接著填入模型中至9分滿,再移 關鍵字排名入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕,然後取出脫模,放置盤中備用 4. 乾鍋加熱後,先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色,再加入草莓丁拌炒至出水後,加入茴香酒略微滾一下 裝潢,再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成 廚師叮嚀: * 糖的比例若為蛋白的一半,需分2次加入,若比例較低,則可一次加入,而比例越高,則需分越多次加入 * 糖的份量越多,會使蛋白的密度越高,使空氣越不容易打入 酒店經紀,因此打泡時的速度需越慢 * 蛋糕糊若沒有要馬上烤,可放入冷凍中保存 * 茴香酒也可以改用其他洋酒,若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可 * 巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬,再加入麵粉會變得更硬,所以不需攪拌,等 室內裝潢加入蛋白泡後再一起攪拌即可 蔡季芳-酒橙薄餅 材料: 柳丁4個  蛋2個  牛奶1杯  低筋麵粉3/4杯  細砂糖5大匙 洋酒2大匙 鹽1/4小匙 奶油4大匙 做法: 1. 將牛奶以小火加熱至40度,鍋邊略微起泡後熄火,奶油隔水加熱至融化備?太平洋房屋? 2. 取一個容器,先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻,再加入鹽,並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊 3. 然後加入2大匙融化的奶油拌勻,再放入冰箱冷藏30-40分鐘,使粉糊勻細成為餅糊備用 4. 將柳丁壓出果汁取3/4杯,再另外取2粒柳丁切下果肉備用 5. 平底鍋燒熱後?G2000A倒入適量的餅糊,轉動鍋子煎成大圓薄餅,再對折成1/4圓錐狀備用 6. 另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油,以小火加熱至融化,再加入柳丁汁煮滾後,放入果肉煮至沸騰,然後淋上洋酒煮香,再放入餅皮略微煮一下即可完成 廚師叮嚀: * 此道甜點完成後需立即品嘗 * 若要做成可麗餅皮式?宜蘭民宿p脆的口感,則牛奶不要加熱,奶油多1倍的量,並將火力降低慢慢煎熟即可 * 若希望餅皮口感更Q,則多加入1-2匙高筋麵粉即可 * 若餅皮煎好後沒有要立即食用,則以沾濕的紙巾覆蓋,即可保持濕潤度 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 591  .
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容祖

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