99年9月8日食譜 主持人:白冰冰【冰冰姊】老饕:吳恩文、費奇、楊環靜 今日企劃『台灣就是好客!星爸星媽請客菜爭霸戰』第4彈 一、古早味紅糟肉v.s椒麻薄片古早味紅糟肉材料:主材料:五 室內裝潢花肉1條600g、地瓜粉1.5匙、酥炸粉1.5匙、太白粉1匙、薑絲、香菜。醃料:醬油2匙、糖1.5匙、米 買房子酒1小匙、胡椒粉少許、紅糟1小匙。沾醬:水、海山醬、醬油膏、果糖、味噌。椒麻薄片材料:主材料:五花肉片、黃豆芽。 房屋買賣調味料:鹽、米酒、油、醬油膏1匙、蠔油!匙、胡椒粉少許、椒麻油1匙。古早味紅糟肉作法:1.五花肉以醬油、紅糟等醃2小時。2.地瓜粉、酥炸粉、 禮服太白粉調勻為炸粉,醃好的肉條切段後均勻沾粉,以中低油溫炸約10分,起鍋前大火逼油。3.水、海山醬、醬油膏、果糖、味噌入鍋主開為沾醬。(加入海山醬可增加甘甜風味。 會場佈置)4.炸好的肉切片約0.2cm厚擺盤,放上薑絲、香菜,搭配沾醬食用即可。椒麻薄片作法:1.五花肉放入冷凍庫,有硬度後切薄片備用。2.湯鍋內水燒滾,加入鹽、米酒、油,汆燙肉片後,撈起備用。3. 烤肉將醬油膏、蠔油、胡椒粉、椒麻油調勻後,加入豬肉片拌勻。4.黃豆芽汆燙橫鋪盤底,放上拌好的肉片即可。(加入黃豆芽可以增加清爽口感。)二、紅燒牛肉麵v.s芥蘭牛肉紅燒牛肉麵材料:主材料:蔥、薑、蒜、辣椒、蕃茄、 租屋八角、筋頭肉、麵條、滷包。調味料:胡椒粉、糖、醬油、白醋、豆瓣醬、米酒。芥蘭牛肉材料:主材料:牛里肌、芥蘭菜、蒜、薑絲、太白粉、紅辣椒。調味料:米酒、醬油、蘋果汽水。紅燒牛肉麵作法:1.起油鍋炒糖至融後,放入肉塊炒至上色,再 室內設計放入八角炒香。2.將蔥、薑、蒜、水、滷包、豆瓣醬、白醋等料加入鍋中煮滾後轉小火燉煮1.5小時即為紅燒牛肉。(加入白醋可以幫助去腥和軟化肉質。)3.將麵條入鍋煮熟後置碗中,加入煮好的紅燒牛肉和湯即可。芥蘭牛肉作法:1.將牛里肌切小片,以醬油、蘋果汽水等醃一 591下後,過油備用。(加入蘋果汽水可以軟化肉質增加香氣。)2.芥蘭汆燙後,入鍋略炒調味後盛盤。 3.起油鍋爆香蒜頭、辣椒,放入牛肉炒香調味後盛入芥蘭盤中即可。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 好房網  .
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容祖

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